Тесто :
Мука пшеничная-500г ,холодная вода-250мл.,подсолнечное масло-2 ст.л. соль-0,5 ч.л.
Начинка:
Свинина-300гр. Говядина-300гр.Лук репчатый-200гр, чеснок-2зубка,зира-щепотка,хмели-сунели-0,5ч.л,чёрный молотый перец,пучёк кинзы ,соль по вкусу, 100 мл.теплой воды.
Приготовление:Муку просеять в миску, сделать углубление.Взять холодную воду, добавить соль,перемешать и порционно влить в муку, добавить масло.Вымешивать долго пока тесто не станет упругим и эластичным при необходимости добавить муки.Убрать в холод на 30мин.
Начинка: Мясо порубить мелко ножом, нарезать лук,чеснок ,добавить специи,солим и добавляем воду для образования в хинкалях вкусного бульона.Даём фаршу промариноваться минут 30.
Формовка:Охлаждённое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки стаканом, каждую лепёшку ещё раскатать при необходимости и положить в центр 1 ст.л. фарша.Поднимая края теста вверх , собираем гармошкой чтобы образовался мешочек с фаршем внутри.Варить в большом количестве воды 8-10 мин.Подавая на стол можно посыпать перцем и зеленью.