26.10.2021 15:58
52

Хачатрян Татьяна, читательница Центральной библиотеки, рекомендует национальное армянское блюдо «Долма»

ДОЛМА

Долма – вкуснейшие голубцы из мяса и виноградных листьев. Блюдо получается очень насыщенным и ароматным. Его можно подавать с соусами на основе йогурта, майонеза и сметаны.

         Время готовки: 180 мин.

         Время приготовления: 60 мин.

         Порций: 4-6.

 

Ингредиенты :

Виноградные листья - 40 шт.

Бульон - 500 мл.

Фарш - 500 гр.

Рис белый- 4 ст.л.

Лук репчатый - 4 шт.

Масло сливочное-50 гр.

Масло растительное 50 мл.

Зелень-30 гр.

Зира по вкусу.

Перец чёрный молотый.

Соль.

        

         Виноградные листья помойте и залейте кипятком на 5-7 минут. Затем откиньте листья на дуршлаг, чтобы стекла вода. Удалите с листьев черешки. Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Рис проварите 2-3 минуты и слейте с него воду. Зелень помойте и мелко порубите. Смешайте в миске фарш, зелень, обжаренный лук и рис, добавьте зиру, молотый перец и соль. Фарш хорошо перемешайте руками. Виноградные листья кладите гладкой стороной вниз. Формируйте небольшие котлеты из фарша и выкладывайте их на листья. Заверните фарш в листья, сначала сверните к центру верхние края, затем боковые стороны листа и накройте нижней частью. Сделайте небольшие голубцы из всех листьев и фарша. На дно кастрюли с толстым дном выложите 1-2 слоя виноградных листьев. Сверху на листья плотным слоем положите долму. Можно выкладывать заготовки в несколько слоев. Залейте долму бульоном, немного посолите блюдо.

         Долму накройте тарелкой и поставьте на нее груз, это необходимо для того, чтобы долма в процессе варки не разворачивалась. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте долму 1-1,5 часа. Готовую долму снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут. Подавайте на стол в горячем виде с соусом по своему вкусу.