Хачатрян Татьяна, читательница Центральной библиотеки, рекомендует национальное армянское блюдо «Долма»
Долма – вкуснейшие голубцы из мяса и виноградных листьев. Блюдо получается очень насыщенным и ароматным. Его можно подавать с соусами на основе йогурта, майонеза и сметаны.
Время готовки: 180 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 4-6.
Ингредиенты :
Виноградные листья - 40 шт.
Бульон - 500 мл.
Фарш - 500 гр.
Рис белый- 4 ст.л.
Лук репчатый - 4 шт.
Масло сливочное-50 гр.
Масло растительное 50 мл.
Зелень-30 гр.
Зира по вкусу.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Виноградные листья помойте и залейте кипятком на 5-7 минут. Затем откиньте листья на дуршлаг, чтобы стекла вода. Удалите с листьев черешки. Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Рис проварите 2-3 минуты и слейте с него воду. Зелень помойте и мелко порубите. Смешайте в миске фарш, зелень, обжаренный лук и рис, добавьте зиру, молотый перец и соль. Фарш хорошо перемешайте руками. Виноградные листья кладите гладкой стороной вниз. Формируйте небольшие котлеты из фарша и выкладывайте их на листья. Заверните фарш в листья, сначала сверните к центру верхние края, затем боковые стороны листа и накройте нижней частью. Сделайте небольшие голубцы из всех листьев и фарша. На дно кастрюли с толстым дном выложите 1-2 слоя виноградных листьев. Сверху на листья плотным слоем положите долму. Можно выкладывать заготовки в несколько слоев. Залейте долму бульоном, немного посолите блюдо.
Долму накройте тарелкой и поставьте на нее груз, это необходимо для того, чтобы долма в процессе варки не разворачивалась. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте долму 1-1,5 часа. Готовую долму снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут. Подавайте на стол в горячем виде с соусом по своему вкусу.